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急速冷凍とは、食材を短時間（1時間程度）で-18℃以下に急速に冷凍する方法を指します。従来の冷凍方法と異なり、急速に冷凍することで、食材内部の水分が結晶化して大きな氷の塊になるのを防ぎます。このため、解凍時にドリップ（溶け出した水分）が出にくくなり、食材本来のうまみや栄養価を保持できます。急速冷凍は、野菜や果物、魚介類、肉などさまざまな食材に適しており、鮮度やおいしさを保つために欠かせない技術となっています。